|
35 Ravintolapalvelu (Restaurant Service) Ravintolapalvelu vaatii erinomaiset taidot mm.: - ruokien ja juomien tarjoilussa
- kansainvälisissä juomasekoituksissa ja baarityöskentelyssä
- saliruoanvalmistuksessa mm. transeeraus ja liekitys
- viinin tarjoilussa
- erilaisten alkoholijuomien tunnistuksessa
- lautasliinataitoksissa
Laji on yksilökilpailu ja osallistujien määrä on 18-22 kilpailijaa. Kilpailun kesto on neljä päivää ja joka päivälle on eri tehtävät. Kilpailussa on neljä eri moduulia / neljä erityyppistä ravintolaa:
1. Bistro – Plated service
2. Cocktail Bar – Gueridon service
3. A la carte -ravintola – Cooking at the table
4. Fine dining – Gueridon service Jokaisessa osiossa kilpailijat liinoittavat, kattavat sekä valmistautuvat tarjoilutapahtumaan annetun aikataulun mukaisesti. Bistrossa kilpailijat tarjoilevat kolmen hengen seurueelle kahdessa kattauksessa. Asiakkaat tilaavat listalta annokset ja annokset tulevat esille lautasannoksina. Tarjolla on puna- ja valkoviiniä, olutta, virvoitusjuomia sekä kahvia ja teetä. Tähän osioon kuuluu myös valkoviinien tunnistus. Cocktail Bar sisältää juomasekoitusten valmistusta, shamppanjan tarjoilua, canapeiden tarjoilua sekä graavilohen leikkausta salissa. Asiakkaita tulee kolme kerrallaan kahtena eri aikana. Lisäksi kilpailijat tekevät buffeeliinoituksen sekä tunnistavat likööreitä ja väkeviä viinejä näön ja tuoksun perusteella. A la carte ravintolassa on hienoa saliruoanvalmistusta. Alkuruokana tarjoillaan pitkää pastaa kastikkeen kera, pääruoaksi liekitetään pihvi, väliruokana on salaattia, johon kilpailija itse valmistaa kastikkeen ja jälkiruokana on kakkua, joka annostellaan salissa. Juomina tarjoillaan puna- ja valkoviiniä. Tässä osiossa on myös punaviinien tunnistus. Neljännessä ravintolassa on hieno Fine Dining lounas. Alkuruoat tarjoillaan erillisestä alkuruokavaunusta, väliruokana annostellaan keittoa, pääruoaksi transeerataan lihaa ja jälkiruoaksi paloitellaan hedelmiä yllätyskorista. Lisäksi kilpailijat taittelevat serviettejä sekä tunnistavat väkeviä alkoholijuomia näön ja tuoksun perusteella. Kilpailussa tuomareina toimivat ekspertit kaikista niistä maista, joista osallistuu kilpailijakin. Jokainen moduuli on jaettu arvioitaviin kohteisiin ja pisteitä annetaan 1–10 / arvioitava kohde. | Food service skill | 20 p. | | Beverage skill | 20 p. | | Special tasks at table side | 20 p. | | Bar Service | 5 p. | | Social and commercial skills | 20 p. | | Personal presentation | 10 p. | | Display table and decorations | 5 p. |
|
