|
34 Kock (Cook) Kockens viktigaste yrkeskunskap är tillredning av smakliga och vackert upplagda maträtter, portioner och måltider, i olika omgivningar och för olika kunder. Kockens arbete i tävlingen är ekonomiskt, kvalitativt, välorganiserat, initiativrikt och han använder de rätta apparaterna och redskapen samt iakttar regler för arbetsskydd. Kocken behärskar både kall- och varmrätter och olika måltidshelheter. Tävlingsuppgiften består av praktiska arbetsuppgifter samt av en skriftlig del där man planerar en meny och gör en arbetsplan. Tävlingstiden är 22 timmar fördelade på de fyra tävlingsdagarna. Tre månader före den egentliga tävlingen får deltagaren veta vilka tävlingsuppgifterna är. En dag före tävlingen får deltagaren också veta vad överraskningskorgen innehåller. Dagen före tävlingen bekantar sig deltagaren med arbetsutrymmena och får allmän information om tävlingen och om bedömningskriterierna. Följande maximala poäng används vid bedömningen: - hygien 10 poäng
- ekonomi 10 poäng
- tidsdisposition 5 poäng
- arbete 30 poäng
- uppläggning 15 poäng
- smak 30 poäng
Under den första tävlingsdagen planerar man en menyhelhet och gör en skriftlig arbetsplan enligt givna instruktioner samt gör förberedande arbete (mise en place). Deltagaren får använda kokböcker och egna recept i tävlingen. Under den andra dagen lagar deltagaren internationella kallrätter och bakelser. Under den tredje dagen skall deltagaren planera och tillreda en fyrarätters måltid av innehållet i överraskningskorgen som består av internationella råvaror. Överraskningskorgen innehåller råvaror som huvuddomaren valt. Alla deltagare får en likadan korg då de skall planera menyn. Under den fjärde dagen lagar deltagaren den på förhand givna trerätters måltiden. Efter tävlingen får varje deltagare personlig muntlig respons av juryn. Juryn består av experter inom branschen under ledning av en huvuddomare.
|
