|
32 Kondiittori (Confectioner / Pastry Cook) Kondiittorin ammatti on hyvin käsityövaltainen. Koneet eivät koristele täytekakkuja vaan työn tekee kädentaidot hyvin hallitseva kondiittori. Kondiittori loihtii käsillään mitä monenlaisempia herkkuja meidän kaikkien juhlapöytiin. Kondiittorin työssä tarvitaan myös taiteellista silmää ja lahjakkuutta. Kondiittori työskentelee taloudellisesti ja oma-aloitteisesti sekä huomioi valmistuksessaan tuotteiden laadun ja noudattaa ergonomiaa ja työturvallisuutta. Hän hallitsee täytekakkujen, leivoksien, pikkuleipien, suklaakonvehtien, sokeri- ja marsipaanitöiden sekä kylmien että lämpimien jälkiruokien valmistuksen sekä esille laiton ja koristelun. Kilpailutehtävä koostuu käytännön työtehtävistä. Kilpailuaika on 22 tuntia toteutettuna neljän kilpailupäivän aikana. Kolme kuukautta ennen varsinaista kilpailua kilpailija saa tietoonsa kilpailutehtävät. Kilpailuja edeltävänä päivänä kilpailija tutustuu työasemiin sekä saa kone- ja laitetietoa sekä yleistietoa kilpailun turvallisuusasioista ja arviointikriteereistä.
Ensimmäisenä kilpailupäivänä kilpailijat saavat lopulliset tehtävät ja tekevät työsuunnitelman kilpailupäiviksi. Ensimmäinen päivä on ns. Mise-en-place esivalmistelupäivä jolloin valmistetaan kakkupohjia, leivospohjia ym. seuraaviksi kilpailupäiviksi, joista varsinaiset tuotteet ja koristeet valmistetaan. Seuraavien päivien tehtävät muodostuvat ensimmäisenä päivänä annetuista tehtävistä. Kilpailutapahtuman jälkeen kukin kilpailija saa henkilökohtaista palautetta suullisesti tuomaristolta. Tuomaroinnista vastaavat alan ammattilaiset pääekspertin johdolla.
|
