|
35 Restaurangtjänst (Restaurant Service) I restaurangservice krävs det utmärkta kunskaper i bl.a.: - servering av mat och drycker
- internationella drinkar och bararbete
- tillredning av mat i salen bl.a. skivning och flambering
- servering av vin
- identifiering av olika alkoholdrycker
- servettvikning
Restaurangservice är en individuell tävling och i tävlingen har 18–22 deltagare. Tävlingen varar fyra dagar och det finns skilda uppgifter för varje dag. I tävlingen ingår fyra olika moduler / fyra olika typer av restauranger: 1. Bistro – Plated service
2. Cocktail Bar – Gueridon service
3. A la carte-restaurang – Cooking at the table
4. Fine dining – Gueridon service I varje modul dukar deltagarna och förbereder serveringen inom den givna tiden. I Bistro-restaurangen serverar deltagarna sällskap på tre personer i två dukningar. Kunderna beställer portioner från menyn och får dem serverade på tallrik. Det finns röd- och vitvin, öl, läskedrycker samt te och kaffe. I denna modul ingår även identifiering av vitviner. I Cocktail Bar blandar man drinkar, serverar champagne, serverar kanapéer och skär gravad lax i restaurangsalen. Det kommer tre kunder åt gången i två omgångar. Därtill dukar deltagarna för buffet och identifierar likörer och starkviner på basen av utseende och doft. I A la carte-restaurangen tillreder man fina maträtter i salen. Som förrätt serveras lång pasta med sås, till huvudrätten flamberar man en biff. Mellanrätten är en sallad som deltagaren själv gör sås till och efterrätten är en kaka som portioneras i salen. Som drycker serverar man röd- och vitvin. I denna modul skall deltagarna även identifiera rödviner. I den fjärde restaurangen serveras en elegant Fine Dining-lunch. Förrätterna serveras ur en skild förrättsvagn, till mellanrätten portionerar man soppa, till huvudrätten skivar man kött och till efterrätten styckar man frukter ur överraskningskorgen. Därtill viker deltagarna servetter och identifierar starka alkoholdrycker på basen av utseende och doft. Domarna är experter från alla de länder som deltar i tävlingen. Varje modul är indelad i skilda avsnitt som bedöms och man ger 1–10 poäng för varje avsnitt. Food service skill 20 p.
Beverage skill 20 p.
Special tasks at table side 20 p.
Bar Service 5 p.
Social and commercial skills 20 p.
Personal presentation 10 p.
Display table and decorations 5 p.
|
